کافئین به صورت بارز و به مقدار زیاد در 28 گیاه یافت می‌شود که شامل انواع قهوه، کاکائو و انواع چای است هرچند که این تعداد گاه 60 تا 100 گیاه نیز ذکر شده است.

از جنبه‌ی ساختار شیمیایی، این ماده یک «آلکالوئید» است. موادی مانند «مورفین» و «نیکوتین» نیز جزو «آلکالوئید»ها هستند. طعم کافئین خالص بسیار تلخ است.

کافئین، ماده‌ای ترکیبی است که در گیاهان مناطق گرمسیری و زیرمجموعه‌های آن‌ها یافت می‌شود و از زمان باستان برای انسان‌ها شناخته شده بوده است. در عصر باستان، انسان‌ها متوجه شدند که برخی گیاهان خاصیت هشیار کننده دارند و لذا گاهی چنین گیاهانی را که حاوی این ماده بودند، مقدس می‌شمردند.

کافئین در بدن انسان توسط جگر سیاه متابولیزه شده و به موادی به نام‌های «تئوفیلین»، «تئوبروم» و «پاراکسانتیون» تقسیم‌ می‌شود. متابولیزه شدن کامل 200 میلی‌گرم از این ماده در بدن انسان می‌تواند تا 40 ساعت طول بکشد اما بیشترین تأثیری که پس از مصرف کافئین توسط انسان حس می‌شود در 4 الی 6 ساعت اول مصرف آن است.

عملکرد‌های مثبت کافئین در بدن :

منظور از عملکرد‌های مثبت این ماده در صورت مصرف با دوز پایین است. مصرف این ماده اثرات بسیار مثبتی روی مغز انسان دارد. بر اساس تحقیقات انجام شده مصرف کافئین به تقویت حافظه به صورت بهبود پردازش اطلاعات و افزایش دقت در فعالیت‌ها و به به تحریک در آوردن سیستم اعصاب مرکزی کمک می‌کند. برخی از آزمایش‌ها نشان داده‌اند که این ماده به سلامت پوست و مو نیز کمک می‌کند.

 : Caffeine