اسید آسکوربیک یا ویتامین C از نظر شیمیایی از مشتقات قندها است و بیوسنتز آن از گلوکز و گالاکتوز و یا مشتقات آنها انجام می‌شود. در انسان به دلیل فقدان آنزیم گولونو اکسیداز, اسید آسکوربیک ساخته نمی‌شود.

ویتامین C یک ویتامین محلول در آب بسیار ضروری برای سنتز و نگهداری کلاژن و مواد داخل سلولی بافتهای بدن ، عروق خونی ، غضروف ، استخوانها ، دندانها ، پوست ، تاندونها می باشد . برای ترمیم زخم و مقاومت در برابر عفونت لازم است . آنتی اکسیدانی قوی و عامل احیا کننده اساسی برای بسیاری از فعالیت های آنزیمی سلول و فرآیندهای نقل و انتقال الکترون می باشد . در فرمولاسیون فرآورده های دارویی و صنایع غذایی ، همراه با دفروکسامین در درمان تالاسمی بکار می رود, همچنین در درمان آلزایمر  آترواسکلروز ، سرطان ، سرماخوردگی ، ترومبوسیتوینی ، پره اکلامپسی ، بهبود زخم  آسم موثر می باشد. سیگار کشیدن باعث افزایش سطح مسمومیت بدن و مانع از جذب اسید آسکوربیک می شود. بنابراین مصرف این ویتامین توسط سیگاری ها، جهت سم زدایی از بدن باید بیشتر باشد.